Пряное нежное тушеное мясо птицы, слегка острое рагу стоматным соусом— чахохбили. Это одно изсамых известных грузинских блюд. Конечно, после хачапури ихинкали. Чахохбили готовят ихолодной кавказской зимой, ияркой весной, даже жарким летом. Это блюдо достаточно легкое, новтоже время пряное исытное, чтобы подавать его наобед влюбую погоду. Внем нетак много ингредиентов, неслишком большой набор пряностей, готовится чахохбили очень легко. Рассказываем, как сделать чахохбили так, как готовят его повара игрузинские бабушки.
История
Классическая версия блюда насамом деле готовилась изфазана.
«Слово „хохоби“ означает по-грузински— фазан,— говоритМака Закарая, шеф-повар грузинского ресторана „Эларджи“. —Носейчас это блюдо восновном готовят изкурицы, неважно где— вМоскве или вГрузии».
Мясо
Обычно для чахохбили берут курицу, реже— индейку. Сдомашней птицей получается нехуже, чем сдичью, сфазанами, ногораздо дешевле.
«Яберу для чахохбили куриные бедра без костей,— делится опытомМаксим Черепанов, шеф-повар ресторана Хинкали.Point. —Можно брать бедра искостями, нотогда его неочень удобно есть».
Борис Гиоргберидзе, бренд-шеф грузинских винных баров Megobari, готовит чахохбили изкуриной грудки скостями, аМака Закарая кбедрам добавляет еще иголени.
Также чахохбили иногда делают изгрудок или бедер индейки. Достаточно большой выбор, ноесть очень важный нюанс.
Важно!
«Ябы рекомендовал брать только охлажденное мясо,— говорит Черепанов,— ияего запекаю перед приготовлением блюда. Засыпаю сванской солью иставлю вдуховку». Классический рецепт чахохбили рекомендует мясо птицы обжаривать насухой сковороде, так приобретается необычайный аромат имясо получается скорочкой.
Очень важно брать охлажденное, анезамороженное мясо.
Томаты
Второй важный ингредиент блюда— томатный соус.
«Когда сезон, яделаю соус исключительно изтоматов, они должны быть очень хорошими, ароматными ивкусными,— рассказывает Черепанов,— мыберем розовые изУзбекистана, Азербайджана. Ноесли несезон— тоэто очень дорого. Поэтому взимнее время ядобавляю всоус немного томатной пасты. Невесь соус изнее, свежие томаты, конечно, тоже использую. Просто можно взять несколько меньше, чем летом. Внесезонные томаты неимеют такого глубокого вкуса, как нужно, поэтому приходится добавлять пасту».
Пряности
Без специй грузинские блюда невозможны, чахохбили неисключение.
«Всоус добавляются сухие пряности— кориандр, уцхо-сунели, шафран (желтый цветок)»,— отмечает Закарая.
Шефы советуют подходить внимательно квыбору пряностей, собирать набор для чахохбили самостоятельно, покупать нарынке немолотые пряности имолоть самому— так получается более качественный вкус иаромат блюда.
«Также всоус идут кинза ичеснок»,— добавляет Черепанов.
Классический грузинский чахохбили
Рецепт Мака Закарая, шеф-повара ресторана «Эларджи»
- 1кг мяса курицы (филе бедер иголеней)
- 400г репчатого лука
- 500г помидоров
- 120г томатной пасты
- 35г кинзы
- 5г пряностей (кориандра, уцхо-сунели, шафрана)
- Соль
- 70мл растительного масла
Шаг1. Курицу нарезать кусочками.
Шаг2. Лук нарезать полукольцами иобжарить стоматной пастой ипомидорами.
Шаг3.Добавить курицу итушить вместе втечение 40-50минут.
Шаг4.Добавить чеснок, пряности, соль, мелко рубленную кинзу.
Шаг5.Подавать сосвежей зеленью, лавашами, можно также положить сыр.
Чахохбили изкуриной грудки
Рецепт Бориса Гиоргберидзе, бренд-шефа винных баров Megobari
- 1порция
- 100г куриной грудки скостью
- 30г репчатого лука
- 10г болгарского перца
- 150г томатной пасты
- 100г свежих помидоров
- 8г чеснока
- 7г хмели-сунели
- Перец острый, перец черный, свежий тархун, сухой базилик
- Укроп, кинза
- Соль
- 10мл растительного масла
Шаг1. Разрезать курицу нанебольшие кусочки (по3–4на порцию).
Шаг2.Налить масла вкастрюлю или глубокую сковородку, сложить туда курицу иобжарить дозолотистой корочки около 6минут.
Шаг3.Тем временем нарезать кубиком помидоры.
Шаг4.Добавить ихвкастрюлю, положить томатную пасту тушиться под закрытой крышкой около 10минут.
Шаг5.Добавить остальные овощи испеции, итушить ещё около 10минут намедленном огне. Подавать, украсив свежей зеленью.
Хохоп
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s
Нетолько вГрузии готовят чахохбили изптицы, вАрмении тоже есть похожее блюдо. Его называют хохоп.
- 1кг индейки или курицы (разные части)
- 1,5кг репчатого лука
- 150г растительного масла
- 50г сливочного масла
- 500г граната
Шаг1.Нараскаленной сковороде обжарить куски курицы или индейки без масла собеих сторон минуты 3-4, для того, чтобы закрылись поры мяса ионо осталось сочным.
Шаг2.Добавить всковороду растительное масло ибольшое количество нарезанного полукольцами репчатого лука.
Шаг3.Тушить доготовности курицы.
Шаг4.Вконце за5минут добавить сливочное масло изерна граната. Они придают кислинку нашему блюду.
Отправить комментарий